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Rucolasalat mit Apfelwürfeln
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 345 kcal
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Nährwerte pro Portion:
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Zutaten
2
Portionen
2 EL Pinienkerne
1 Apfel
2 EL Zitronensaft
1 Bund Rucola
20 g Parmesan
Für die Salatsauce
½ TL Zucker
1 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl
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Zubereitung
Schritt 1/4
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann beiseite stellen.
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Schritt 2/4
Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden, dann in kleine Würfel schneiden; sofort mit Zitronensaft beträufeln. Rucola putzen, verlesen, waschen und trockenschütteln oder -schleudern, harte Stiele abzwacken.
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Schritt 3/4
Zucker mit Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und das Öl unterschlagen, abschmecken.
Schritt 4/4
Rucolasalat und Apfelwürfel in dem Dressing wenden und anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und den Parmesan mit einem Sparschäler darüber hobeln.
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