Rucolasalat mit Steinpilzen

Den Rucola verlesen und in stehendem kalten Wasser waschen. Trocken schleudern und eventuell etwas kleiner zupfen, dabei harte Stiele entfernen. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden. Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.

Den Zitronensaft mit 4 EL Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und darin die Pilze 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls kurz anschwitzen.

Den Rucola kurz in der Vinaigrette wenden und auf Tellern anrichten. Die Pilze und die Frühlingszwiebeln darauf anrichten und die restliche Vinaigrette darüber träufeln. Mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.