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Rucolasalat mit Gemüse und pochiertem Ei
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 204 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
204 Kcal (9,7 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
0,2 mg (14,3 %)
1 µg (25 %)
gesättigte Fettsäuren
2,7 g
Zucker gesamt
6 g
218 mg
Harnsäure
125 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
1,6 µg (8 %)
Vitamin E
3,2 mg (40 %)
Vitamin K
76,1 µg (126,8 %)
Niacin
4,9 mg (40,8 %)
99 µg (33 %)
Pantothensäure
1,6 mg (32 %)
19,1 µg (47,8 %)
Vitamin C
46 mg (48,4 %)
581 mg (14,5 %)
101 mg (10,1 %)
48 mg (16 %)
3,2 mg (20 %)
10 µg (6,7 %)
1,3 mg (16,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
250 g Zuckerschoten
300 g Kirschtomaten
100 g Rucola
6 Artischockenherzen (Glas)
4 Eier
2 EL Essig
Für die Salatsacue
½ TL Senf
2 EL Weißweinessig
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
1 ELgehackte Kräuter
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Zubereitung
Schritt 1/3
Zuckerschoten waschen, putzen, quer halbieren und waschen und in kochendem Salzwasser 4 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken. Und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Artischockenherzen halbieren oder vierteln.
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Schritt 2/3
Senf mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl unterschlagen, abschmecken.
Schritt 3/3
Wasser mit Satz und Essig leicht köcheln lassen. Die Eier einzeln in Tassen aufschlagen, dann nacheinander in das simmernde Wasser gleiten lassen. Sobald das Eiweiß weiß und fest ist, mit einem Schaumlöffel herausheben. Die Salatzutaten mit der Sauce vermischen und auf Tellern verteilen. jeweils 1 pochiertes Ei darauf anrichten und mit gehackten Kräuter bestreuen.
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