Salade niçoise

Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser 15-20 Min. kochen. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, die Letzten 4 Minuten zu den Kartoffeln geben, mitgaren. Die Tomaten waschen und halbieren, die Eier 4 Min. wachsweich kochen, kalt abschrecken, pellen und zur Seite legen. Den Salat waschen, putzen, halbieren, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Artischockenherzen abtropfen und grob würfeln. Den Thunfisch abtropfen und zerpflücken. Die verschiedenen Salatkomponenten nebeneinander, dekorativ auf 4 Tellern anrichten. Die Eier halbieren und dazulegen.

Für das Dressing die Zitrone waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen, mit Öl verrühren, Die Zwiebel abziehen, die Hälfte in feine Ringe schneiden, den Rest fein hacken und zur Zitronen-Öl-Mischung geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Sardellenfilets abtropfen und ebenfalls hacken, beides unter das Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gegebenenfalls etwas Wasser zugeben.

Etwas Dressing über den Salat träufeln, den Rest in kleinen Schälchen dazu reichen.