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Leichtes Abendessen
Salat mit Feigen, Feta, Tomaten und Pinienkernen
20 Min
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Wie gesund ist Salat mit Feigen, Feta, Tomaten und Pinienkernen?
Radicchio tut mit seinem Gehalt an Vitamin A nicht nur den Augen und der Haut etwas Gutes, sondern sorgt mit dem löslichen Ballaststoff Inulin für einen stabilen Blutzuckerspiegel und hilft, einen zu hohen Cholesterinspiegel zu senken. Der Bitterstoff Intybin ist zudem ein wahrer Booster für die Verdauung, da die Produktion verschiedener Verdauungssäfte angeregt wird.
Zutaten
Zubereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett duftend anrösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Radicchio entblättern, den Strunk entfernen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Rucola ebenfalls waschen und trocken schütteln. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Feigen waschen und achteln. Den Käse in Würfel schneiden.
Den Essig mit dem Honig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und abschmecken. Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel oder in vier kleinen anrichten und mit der Vinaigrette beträufelt servieren.
