Salat mit Reis, Garnelen und Oliven

Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abgießen und kalt abspülen. Gut abtropfen lassen. Die Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen darin unter Rühren 8–10 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

Die Petersilie waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Blätter hacken. Die Mandeln und den Sesam in einer trockenen Pfanne rösten. Beide Sorten Oliven in Scheiben schneiden. Die Garnelen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Den Reis, Paprika, Petersilie, Mandeln, Sesam, Oliven und die Garnelen in einer Schüssel mischen. Das Erdnussöl und den Reisessig dazugeben und mit den anderen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.