Salat mit Shrimps

Den Kohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer Schüssel mit 1 EL Essig, etwas Salz und dem Zucker gut vermischen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen die Bohnen in Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen. Die Shrimps während der letzten 1-2 Minuten mit zugeben. Zusammen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen und grob hacken. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Den Romanasalat waschen, putzen und in Streifen schneiden.

Für das Dressing den übrigen Essig mit dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.

Alle vorbereiteten Zutaten vermischt auf tiefe Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Mit der Petersilie bestreut servieren.