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Smarter Klassiker
Sauerteig-Baguette
30 Min
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Wie gesund ist Sauerteig-Baguette?
Zugegeben, diese Sauerteig-Baguettes erfordern etwas Übung. Wer jedoch schon etwas Erfahrung im Backen mit Sauerteig sammeln konnte, wird sich über knusprige und großartig schmeckende Gebäcke freuen! Dank der langen Teigführung bekommen die Baguettes ein einzigartiges Aroma und können obendrein mit guter Bekömmlichkeit durch den Sauerteig punkten.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Anstellgut mit 65 g lauwarmem Wasser und 65 g Weizen-Vollkornmehl verrühren. Sauerteig 3–6 Stunden an einem warmen Ort reifen lassen.
Ca. 1 Stunde bevor der Sauerteig reif ist, Autolyseteig herstellen: Übriges Wasser (545 g) mit 400 g Weizen-Vollkornmehl und Dinkelmehl vermischen, 30–60 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Sauerteig in den Autolyseteig kneten, Salz zugeben und gut vermischen. Teig 5 Minuten gut kneten, 5 Minuten ruhen lassen. Knetvorgang noch zweimal wiederholen. In eine feuchte Auflaufform oder eine rechteckige Schüssel geben. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann Teig dehnen und falten. Vorgang noch dreimal wiederholen, dann den Teig 1,5 Stunden reifen lassen.
Teig anschließend für 12 Stunden (über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag herausnehmen und 1–2 Stunden aufwärmen lassen.
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und Teig in 4 Stücke teilen. Teigstücke mit etwas Mehl bestäuben, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Teigstücke vorsichtig zu ca. 30 cm langen Baguettes formen und mit dem Schluss nach unten auf ein Backpapier legen. Mit dem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Backpapier mit Sauerteig-Baguettes auf ein heißes Backblech ziehen, jedes Baguette zwei- bis dreimal längs einschneiden und im vorgeheizten Backofen unter Wasserdampf bei 250 °C (Umluft nicht empfehlenswert; Gas: höchste Stufe 4 od. 5) 15 Minuten backen. Backofentür einmal öffnen, um Wasserdampf abzulassen. Hitze auf 225 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) reduzieren und weitere 10–20 Minuten backen.
