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Saure Zipfel
30 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Zwiebel, die Möhren und den Sellerie schälen bzw. putzen. Alles klein würfeln. Im heißen Öl in einem großen Topf andünsten. Mit dem Essig und der Brühe ablöschen.
Die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter (nach Belieben in einem Teebeutel) zur Brühe geben. Ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
Die Würste schräg in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Temperatur reduzieren, so dass die Suppe nicht mehr kocht. Die Wurstscheiben zugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Brühe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Anschließend durch ein Sieb abgießen, die Sauren Zipferl und das Gemüse dabei auffangen. Die Gewürze entfernen.
Die Brühe zurück in den Topf geben, die Sahne aufschäumen, vorsichtig unterziehen und gehackte Petersilie unterheben. Auf vier Suppenschalen verteilen, Wurst und Gemüse hineinsetzen und mit Petersilie garniert und servieren.
