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Schwarze Nudeln mit Lachs und Safran
Zubereitung:
15 Min
15 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 731 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
731 Kcal (34,8 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,5 mg (45,5 %)
Vitamin B₆
0,9 mg (64,3 %)
4,6 µg (115 %)
gesättigte Fettsäuren
8 g
Zucker gesamt
3 g
93 mg
Harnsäure
99 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
4,4 µg (22 %)
Vitamin E
5,7 mg (71,3 %)
Vitamin K
36,9 µg (61,5 %)
Niacin
19,9 mg (165,8 %)
178 µg (59,3 %)
Pantothensäure
0,8 mg (16 %)
3,3 µg (8,3 %)
Vitamin C
18 mg (18,9 %)
943 mg (23,6 %)
64 mg (6,4 %)
107 mg (35,7 %)
2,8 mg (17,5 %)
17 µg (11,3 %)
2,1 mg (26,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
400 gschwarze Nudeln
3 EL Olivenöl
450 g Lachsfilets ohne Haut
300 ggrüner Thai-Spargel
2 EL Butter
1 Döschen Safranfaden 0,1 g
1 TL Weißweinessig
150 mltrockener Weißwein
150 ml Fischfond
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
Schritt 1/3
Die schwarzen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit dem Olivenöl vermischen.
Schritt 2/3
Den Lachs waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Spargel waschen und quer halbieren.
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Schritt 3/3
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Schalotten darin glasig werden lassen und den Safran darin unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Essig, Weißwein und Fischfond ablöschen, den Spargel hinzufügen und die Flüssigkeit ca. 4 Minuten einkochen lassen. Den Lachs hinzufügen, salzen, pfeffern und unter Schwenken 1-2 Minuten garen. Die Nudeln mit dem Pfanneninhalt verrühren, kurz erhitzen und in tiefen Tellern anrichten.
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