Schweinefilet mit Kräuterkruste im Thermomix

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffelwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (Platz für das Fleisch lassen), ½ EL Olivenöl darüber träufeln, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und im Backofen 20 – 25 Min backen. In dieser Zeit mit der Zubereitung fortfahren.

Basilikum und Petersilie in den Mixtopf vom Thermomix geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Thermomix-Mixtopf spülen.

500 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf des Thermomix geben, Varoma-Behälter aufsetzen, Schwarzwurzelstücke hineingeben, Varoma verschließen und 15 Min./100 °C/Stufe 1 garen. Währenddessen in einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Schweinefilets darin ca. 3 Min. rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen. In einer kleinen Schüssel 1 TL Senf mit der Gewürzmischung verrühren. Schweinefilets dünn mit dem WürzSenf bestreichen und mit den gehackten Kräutern ummanteln. Für die letzten 15 Min. der Backzeit Schweinefilets zu den Kartoffelwürfeln in den Backofen geben. Varoma abnehmen und Schwarzwurzelstücke abschrecken. Thermomix-Mixtopf leeren, spülen und trocknen.

Schalottenhälfte in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Je 1 TL Butter und Olivenöl in den Mixtopf geben, Schwarzwurzelstücke zugeben und 5 – 6 Min./120 °C/(/Stufe 1 dünsten. Anschließend in eine kleine Schüssel umfüllen und warmhalten.

Thymiannadeln in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 1 EL Olivenöl in den Mixtopf geben, 2 Min./120 °C/Stufe 1 anschwitzen. 50 ml Gemüsebrühe, Crème fraîche, etwas Salz und Pfeffer zugeben und 4 Min./98 °C/Stufe 1 köcheln. Schweinefilets in Scheiben schneiden. Mit Thymian-Crème-fraîche-Soße, Ofenkartoffeln und Schwarzwurzeln auf Teller verteilen.