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Seebarsch mit Püree
25 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen.
Für die Sauce die Schalotte schälen und würfeln. In 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Mit dem Mehl bestauben und mit dem Wein und dem Fond ablöschen. Etwa 10 Minuten leicht sämig köcheln lassen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und die Blättchen zur Sauce geben. Anschließend pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Erneut erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen und die Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Die Butter zugeben und die heiße Sahne darüber gießen. Zu einem glatten, nicht zu weichen Püree verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Den Barsch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen, beschichteten Pfanne mit dem restlichen Öl auf der Hautseite 4-5 Minuten goldbraun braten. Anschließend wenden und 1-2 Minuten gar ziehen lassen.
Den Fisch mit dem Püree auf Tellern anrichten und mit der Sauce überträufelt servieren.
