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Seeteufel mit Gemüsenudeln
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Möhren schälen, Zucchini waschen; beides vierteln und mit Hilfe des Sparschälers längs in dünne Bandnudelform schneiden. Lauch halbieren, waschen und ebenfalls in Bandnudelform schneiden.
Schalotten schälen, sehr fein würfeln und in 1 EL Butter anschwitzen. Thymian, 3 EL Essig, Weißwein und Fischfond hinzufügen und bis auf 4 EL einkochen lassen. Den Thymian entfernen und Creme fraiche einrühren. Nach und nach die Butterwürfel hineinrühren, dabei die Sauce nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Essig abschmecken.
Zwischenzeitlich Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
Fischmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in 2 EL Olivenöl auf beiden Seiten jeweils eine Minute braten, herausnehmen und warm halten. Übriges Olivenöl in die Pfanne geben und die Gemüsenudeln unter ständigen Rühren darin anbraten. Tagliatelle untermischen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller anrichten. Die Seeteufelmedaillons darauf anrichten und mit der Sauce servieren.
