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Selbstgemachte Hühnerbrühe mit Eierstich und Kerbel
150 Min
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Zutaten
Für die Einlage
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Gewaschenes Hühnerklein mit ca. 2 L kaltem Wasser aufsetzen, abschäumen und ca. 30 Min. köcheln lassen.
Das vorbereitete Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hineingeben und 1 weitere Std. köcheln lassen.
Eier mit Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in 2 leicht geölte Tassen einfüllen und mit Alufolie abdecken.
In einem 2. Topf Wasser erhitzen, die Tassen hineinstellen und die Eiermasse bei schwacher Hitze in 30 - 40 Min. stocken lassen, das Wasser soll nicht kochen.
Das Gemüse für die Einlage in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Eierstich mit einem Messer vom Rand lösen, stürzen und in dünne Rauten schneiden. Die Suppe durchsieben, das Hühnerklein und Suppengemüse wegwerfen u. U. entfetten.
Gemüsejulienne und Eierstich auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, kochende Brühe angiessen und Kerbelblättchen darüber streuen.
