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Spaghetti mit Spinatpesto
30 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Spinat- oder Mangoldblätter verlesen, dabei die groben Stiele entfernen und die Blätter waschen. Die Blätter tropfnass in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt zusammenfallen lassen. Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit etwas ausdrücken, damit daß Pesto nicht zu wässrig wird.
Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen. Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bißfest garen.
Während die Nudeln garen, den Parmesan reiben und den Schafskäse klein würfeln. Den Spinat oder Mangold und Basilikum sowie Knoblauch, Walnuß- und Pinienkerne mit der Hälfte vom Olivenöl im Mixer fein pürieren.
Restliches Olivenöl, Käse und nur wenig Salz unter die Paste rühren. Dann mit Pfeffer abschmecken und mit 3-4 EL kochendheißem Nudelwasser cremig schlagen.
Die Nudeln abgießen, auf Teller verteilen, den Pesto darauf geben und sofort servieren.
