Spargel mit Kerbelsauce

Spargel gründlich schälen, Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz, Butter und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 20 Min. garen.

Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.

Für die Sauce die Schalotte schälen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Kerbel waschen, einige Blättchen zur Seite geben, den Rest fein hacken, dazugeben und kurz mitdünsten. 125 ml Spargelwasser dazugießen, 5 Min. köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und Schmand unterrühren. Sauce im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Spargel geben, mit restlichen Kerbel-Blättchen garnieren und Pinienkerne darüber streuen.