A
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Spargel mit Kräutersauce
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 441 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
441 Kcal (21 %)
Vitamin B₁
0,6 mg (60 %)
Vitamin B₂
0,6 mg (54,5 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0,4 µg (10 %)
gesättigte Fettsäuren
22,3 g
Zucker gesamt
14 g
245 mg
Harnsäure
107 mg
Vitamin A
0,8 mg (114,3 %)
1,2 µg (6 %)
Vitamin E
10,5 mg (131,3 %)
Vitamin K
177,9 µg (296,5 %)
Niacin
7,2 mg (60 %)
512 µg (170,7 %)
Pantothensäure
3,4 mg (68 %)
16,9 µg (42,3 %)
Vitamin C
95 mg (100 %)
1.018 mg (25,5 %)
189 mg (18,9 %)
86 mg (28,7 %)
4,3 mg (26,9 %)
35 µg (23,3 %)
2,8 mg (35 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 ⅘ kggrüner Spargel
½ Zitrone Saft
2 Eigelb
125 gflüssige Butter
Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll Kräuter z. B. Schnittlauch, Petersilie
150 g saure Sahne
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Zubereitung
Schritt 1/2
Den Spargel gründlich waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 8 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
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Schritt 2/2
Für die Sauce den Zitronensaft mit den Eigelben im Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die flüssige Butter tropfenweise einrühren, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Sauce mischen. Die lauwarme Sauce mit der sauren Sahne verfeinern. Auf Teller verteilen und mit dem Spargel anrichten.
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