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Saisonale Küche
Spargelgratin mit Lachs und Tomaten
40 Min
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Wie gesund ist Spargelgratin mit Lachs und Tomaten?
Spargel punktet nicht nur mit dem aromatischen Geschmack, sondern hat auch reichlich Folsäure zu bieten: Das B-Vitamin ist unter anderem für Zellerneuerung und Blutbildung von Bedeutung. Lachs enthält neben reichlich Eiweiß auch große Mengen der gesunden Omega-3-Fettsäuren.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Wasser mit etwas Salz und Honig in einem großen Topf zum Kochen bringen und Spargel darin ca. 8 Minuten garen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Spargelsud beiseitestellen.
Tomaten heiß überbrühen, abgießen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Lachs unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und quer in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.
2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen lassen. Milch und Sahne unter Rühren angießen, aufkochen und glatt rühren. 400 ml Spargelsud angießen, mit Salz, Pfeffer, frisch abgeriebenem Muskat und Zitronensaft würzen und einige Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Eine Auflaufform mit der übrigen Butter ausfetten. Boden mit Lasagneblättern bedecken, dann eine Lage Spargelstangen und Tomaten auflegen. Etwas Sauce angießen. Darauf eine Lage Nudelblätter legen, etwas Lachs darauf verteilen und wiederum Sauce angießen. Den Vorgang wiederholen und mit einer Schicht Spargel und Tomaten abschließen. Die restliche Sauce angießen und Parmesan darüber reiben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen.
