A
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Spargelrisotto
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 576 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
576 Kcal (27,4 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0,8 µg (20 %)
gesättigte Fettsäuren
10,5 g
Zucker gesamt
6 g
39 mg
Harnsäure
117 mg
Vitamin A
0,4 mg (57,1 %)
0,3 µg (1,5 %)
Vitamin E
4,8 mg (60 %)
Vitamin K
110,3 µg (183,8 %)
Niacin
7,4 mg (61,7 %)
182 µg (60,7 %)
Pantothensäure
2 mg (40 %)
10,2 µg (25,5 %)
Vitamin C
54 mg (56,8 %)
750 mg (18,8 %)
534 mg (53,4 %)
86 mg (28,7 %)
2,7 mg (16,9 %)
49 µg (32,7 %)
4,2 mg (52,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 Zwiebel
1 Döschen Safran
2 EL Rapsöl
300 g Risottoreis
250 ml Weißwein
½ l Gemüsebrühe
1 EL Butter
500 gweisser gekochter Spargel
1 Bund Rucola
150 gfrisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
Schritt 1/2
Zwiebel schälen, würfeln und in heissem Öl in einem Topf kurz anbraten. Safran in einem Mörser zerstoßen. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren kochen, bis er verdampft ist. Brühe und Safran angießen, ebenso verfahren. Immer wieder Flüssigkeit angießen und ständig rühren, bis der Reis gar ist, dauert ca. 30 Minuten.
Schritt 2/2
Den Topf vom Herd nehmen, und die Butter unter den Reis rühren. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in Steifen schneiden. Den gekochten Spargel in grobe Stücke schneiden. Rucola waschen und klein schneiden, Tomaten, Spargel und Rucola vorsichtig unter den Reis heben. Den geriebenen Parmesan darüber streuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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