Spargelsülze

Spargel schälen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Kräuter waschen, trocken schütteln und klein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brühe mit ¼ L des Spargelsuds in einen Topf geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Sherry und Sherryessig abschmecken.

Gelatine ausdrücken und in dem Sud auflösen. Eine Kastenform (ca. 1 L) mit Klarsichtfolie auslegen, und etwas Brühe hineingießen (bodendeckend), im Kühlschrank fest werden lassen. Darauf 1/3 der Spargelstückchen und Kräuter verteilen, Brühe aufgießen, fest werden lassen und so fort fahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die Sülze über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Sherryessig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Sauce verrühren, hartgekochte Eier und Schalotte fein hacken und mit der Sauce mischen.

Sülze stürzen, Folie abziehen, in Scheiben schneiden und zusammen mit Sauce anrichten