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Klassiker mal anders
Spiegeleier mit Kurkuma auf Grünkohlsalat
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Wie gesund ist Spiegeleier mit Kurkuma auf Grünkohlsalat?
Vitamin C gilt als der Powerstoff gegen Erkältungen schlechthin. Dabei kommt es nicht nur in Zitrusfrüchten, sondern auch in Grünkohl und Paprika vor. Mehr noch: In dem Gemüse ist der Gehalt zwei- bis dreimal höher als in Clementinen, Orangen, Zitronen und Konsorten. Eier überzeugen durch hochwertiges Eiweiß, dessen Bestandteile, die Aminosäuren, für den Aufbau von Muskeln, Enzymen, Hormonen sowie Immunzellen benötigt werden.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Grünkohl putzen, waschen und trocken tupfen; Grün von den dicken Blattrippen abzupfen und in Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen, ein paar davon beiseitelegen, den Rest hacken.
Grünkohl in einer Schüssel mit 2 EL Zitronensaft, Salz und 1 EL Öl mischen. Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit Paprikastreifen und gehackter Petersilie unter den Grünkohlsalat mischen und abschmecken.
Restlichen Zitronensaft mit Tahini, Honig, 2 EL Öl, 2–3 EL Wasser, 1 TL Kurkuma und Harissa verrühren. Sauce mit Salz abschmecken.
Übriges Öl in einer großen Pfanne mit restlichem Kurkuma und Chiliflocken erhitzen. Eier darin in 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat auf Teller geben. Je 1 Spiegelei darauflegen, mit etwas Sauce beträufeln und den Rest separat dazu reichen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
