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Leichtes Mittagessen
Spinatnudeln
mit Walnüssen
20 Min
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Wie gesund ist Spinatnudeln?
Basilikum ist nicht nur ein farbenfrohes, sondern auch sehr gesundes Kraut. Die vielen intensiven Polyphenole und Flavonoide, sog. Antioxidantien, können entzündungshemmend wirken. Zudem liefert es die Vitamine A, C, D und E sowie Vitamin K, welches Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen kann.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Nudeln in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung in ca. 8-10 Minuten garkochen.
Währenddessen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Dann vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und ca. 1 EL der Nusshälften zum Garnieren zur Seite legen. Den Rest hacken.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin bei starker Hitze ca. 2 Minuten glasig dünsten. 1 Kelle Nudelwasser angießen, Frischkäse einrühren. Salzen und Pfeffern. Basilikum waschen, trocken schütteln, fein hacken und zur Sauce geben. 2 EL Parmesan ebenfalls einrühren. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser ergänzen.
Nudeln in einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und unter die Sauce heben. Anschließend Spinatnudeln auf Tellern anrichten, mit restlichen Walnusshälften sowie Parmesan garnieren und genießen.
