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Klassiker mal anders
Spinatpfannkuchen mit Ringelbete
30 Min
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Wie gesund ist Spinatpfannkuchen mit Ringelbete?
Durch ihr Vitamin C glänzt Ringelbete als echter Immunbooster und pusht zusätzlich den Kreislauf. Je höher die Typenzahl, desto höher ist der Schalenanteil und damit auch die Ballaststoffmenge in Dinkelmehl. Das fördert die Verdauung und das Wachstum der guten Darmbakterien.
Zutaten
Zubereitung
Für die Pfannkuchen Spinat waschen, in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Anschließend mit 50 ml Wasser fein pürieren.
Spinatpüree, Milch, 2–3 Prisen Salz, etwas Pfeffer und Eier verquirlen und mit Mehl sowie Backpulver glatt verrühren. Teig 5–10 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Beten schälen und in dünne Scheiben hobeln. Scheiben mit 1 EL Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.
Insgesamt 12 kleine Pfannkuchen in 2 Portionen backen. Dazu je 1 1/2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 6 Teigkleckse hineingeben und bei mittlerer Hitze pro Seite in 3–4 Minuten goldbraun backen; Pfannkuchen nach Belieben warm halten.
Pfannkuchen mit saurer Sahne bestreichen, stapeln, mit Ringelbete garnieren und mit schwarzem Sesam bestreuen.
