Steaks mit Gemüse

Den Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. In der heißen Butter kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 10 Minuten leise gar dünsten.

Die Äpfel waschen, den Stiel entfernen und quer in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Nach Belieben das Kernhaus ausstechen. Den Calvados mit dem Zucker und 150 ml Wasser aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Apfelscheiben und den Salbei hineinlegen und 1-2 Minuten ziehen lassen. Von der Hitze nehmen und die Äpfel aus dem Sirup nehmen. Gut abtropfen lassen.

Die Steaks abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im heißen Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten je 2-3 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) braun anbraten. In Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Die Crème fraîche unter den Kohlrabi mengen und mit Salz und Muskat abschmecken. Auf Tellern anrichten, darauf die halbierten Steaks drapieren und mit den Apfelscheiben belegen. Mit rosa Pfeffer bestreut und Salbei garniert servieren.