Steaks mit Pilzsauce und Püree

Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.

Schalotten schälen, ggf. in Spalten teilen.

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen, dann abgiessen, in den Topf zurückgeben, Butter, Sahne, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit dem Kartoffelstampfer gründlich zum einem Püree verarbeiten, abschmecken und warm halten.

Die Steaks in heissem Butterfett von beiden Seiten braten (Je nach Vorlieben blutig oder durch), salzen, pfeffern und in Alufolie gewickelt warmgestellt ruhen lassen.

Zwiebelringe im Bratfett goldbraun rösten, herausnehmen, ebenfalls warm stellen.

Öl in die Pfanne geben und Schalotten und Steinpilze kurz und kräftig anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen und ebenfalls warm stellen.

Den Bratensatz mit Brühe ablöschen, Sahne angiessen, auf die Hälfte reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Filets aus der Folie nehmen, ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce einrühren.

Filets mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, Püree, Röstzwiebeln und Pilze mit den Schalotten dazugeben und mit Petersilie bestreut servieren.