Steinbutt mit Räucherlachsfüllung zubereiten

1) Schalotten schälen, fein hacken in 1 EL heißer Butter glasig schwitzen, etwas abkühlen lassen.

Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken, mit den Schalotten mischen

Räucherlachs klein schneiden und zur Kerbelmischung geben, mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen.

2) Steinbuttfilets innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.

Fischfilets mit der Zwiebel-Räucherlachs-Mischung bestreichen.

3) zusammenklappen und mit Holzspießchen zustecken.

Mehl auf einen flachen Teller geben, Eier auf einem tiefen Teller verquirlen und das Paniermehl auf einen weiteren Teller geben. Die Steinbuttfilets zuerst im Mehl, dann in Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Öl und restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten.

Zum Servieren die Doppelfilets aufschneiden mit Petersilie garniert servieren.