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Klassiker für Vegetarier
Süßkartoffel-Curry mit Basmatireis
40 Min
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Wie gesund ist Süßkartoffel-Curry mit Basmatireis?
Verwenden Sie regelmäßig Vollkornprodukte wie hier den Vollkornreis. In diesen Lebensmitteln stecken reichlich Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Das farbenfrohe Süßkartoffel-Curry enthält viel Betacarotin, eine Vitamin-A-Vorstufe. Das fettlösliche Vitamin ist unter anderem für gesunde Augen wichtig.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Reis in der 2,5-fachen Menge kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung etwa 35 Minuten kochen.
Inzwischen Süßkartoffeln schälen und würfeln. Öl in einer gro- ßen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 5–8 Minuten braten. Currypaste zugeben und unter Rühren 2 Minuten braten.
Mit Limettensaft und Brühe ablöschen und Kokosmilch zugießen. Curry bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden.
Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie bestreuen und mit dem Reis servieren.
