Süßkartoffeln gründlich waschen. Anschließend in gleichmäßige Stifte schneiden und für 30 Minuten in einem kalten Wasserbad ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen, in feine Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne anrösten. Dann beiseitestellen und abkühlen lassen.

Kokosöl in der noch warmen Pfanne schmelzen lassen und den Pfeffer sowie die Gewürze hinzugeben. Wichtig: Das Salz kommt erst nach dem Backen auf die Pommes!

Nach 30 Minuten die Süßkartoffelstifte aus dem Wasser nehmen und gut trocken tupfen. In einer Schüssel mit der Kokosöl-Gewürzmischung vermengen, bis alle Kartoffelstifte bedeckt sind.

Anschließend die rohen Süßkartoffelpommes auf ein gefettetes Backblech geben und gut verteilen, sodass die Pommes sich nicht gegenseitig überlagern.

Eiweiße mit einem Handrührgerät steif schlagen. Mit einem Pinsel die einzelnen Pommes mit dem geschlagenen Eiweiß bestreichen.

Dann die Rosmarinzweige waschen, trocken schütteln und über die Süßkartoffeln geben. Süßkartoffelpommes im vorgeheizten Backofen bei 230 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) etwa 10 Minuten backen. Dann die einzelnen Pommes wenden und kurz die Ofentür offen lassen, damit der Wasserdampf entweichen kann. Anschließend weitere 10–15 Minuten backen, bis die Spitzen der Süßkartoffelpommes bräunlich werden.

Während die Süßkartoffelpommes garen, die Avocados halbieren, das Fruchtfleisch herausheben und mit einer Gabel in einer Schüssel zerkleinern.

Zitronenhälfte zu der Avocadocreme pressen und die Gewürze dazugeben. Zum Schluss die gerösteten Knoblauchscheiben zugeben und alles gut verrühren.

Nach Ablauf der Backzeit die Pommes kurz im offenen Ofen ruhen lassen und dann gut salzen. Zusammen mit dem Avocadodip servieren.