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Eiweißreich und vegan
Loaded Sweet Potato Ofen-Pommes
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Wie gesund ist Loaded Sweet Potato Ofen-Pommes?
Tolle Knolle: Warum ist die Süßkartoffel gesund? Die orangefarbenen Wurzeln punkten mit einem hohen Gehalt an Ballaststoffen, die für eine bessere Verdauung sorgen und Mikronährstoffen wie zum Beispiel Calcium, Phosphor, Kalium und Mangan.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Süßkartoffeln putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben längs in Streifen schneiden, sodass die typische Pommes-Form entsteht.
Für die Marinade Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und Knoblauchpulver vermengen und mit 2 EL Öl verrühren. Marinade in einer Schüssel mit den Süßkartoffel-Pommes mischen. Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) etwa 20 Minuten backen.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Räuchertofu zerbröseln und dazugeben. Mit Tomatenmark, Senf, Essig, Salz und Pfeffer vermengen. Gehobelte Zucchini untermischen und weiter braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden.
Süßkartoffel-Pommes auf Tellern anrichten und mit Tofumischung toppen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.
