A
Veganer Sattmacher
Süßkartoffelsalat mit Ahornvinaigrette
mit Ahornvinaigrette
20 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Süßkartoffelsalat mit Ahornvinaigrette?
Die Süßkartoffel ist ein echtes Superfood und liefert reichlich Betacarotin. Der sekundäre Pflanzenstoff schützt unsere Zellen und sorgt für schöne, glatte Haut. Der natürliche Farbstoff kann zudem Entzündungen in Schach halten und Alterungsprozesse vorbeugen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Süßkartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und in etwa 25 Minuten bissfest kochen. Inzwischen die Pekannüsse grob hacken.
Für das Dressing die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Essig in einer Schüssel mit dem Ahornsirup und je einer kräftigen Prise Salz und Cayennepfeffer verrühren. Das Öl unterschlagen und die Frühlingszwiebeln untermischen.
Die Süßkartoffeln abgießen, ausdampfen und lauwarm abkühlen lassen. Anschließend pellen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und leicht salzen.
Die Süßkartoffelwürfel unter das Dressing mengen und die Pekannüsse darauf streuen. Süßkartoffelsalat mit Ahornvinaigrette servieren.
