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Clean Eating to go
Süßkartoffelsalat
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Wie gesund ist Süßkartoffelsalat?
In diesem Süßkartoffelsalat stecken reichlich zellschützende Pflanzenfarbstoffe wie Carotinoide und Anthocyane. Zudem liefert er viele Mineralstoffe wie Eisen, Calcium, Kalium und Vitamin A, C, E und B-Vitamine.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Auberginen und Süßkartoffeln putzen und waschen, Süßkartoffeln schälen. Beides in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten. Auberginen- und Süßkartoffelwürfel dazugeben und 7 Minuten mitbraten. Dann Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen und bei kleiner Hitze etwa 7–8 Minuten weiterdünsten, bis die Kartoffeln weich sind. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Während die Auberginen und Süßkartoffeln garen, die Paprikaschoten waschen, trocken reiben, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
Ingwer schälen, fein hacken und mit dem restlichen Öl, der Brühe, dem Limettensaft und dem Sesam mischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Feldsalat verlesen, waschen und trocken schütteln.
Paprika mit Auberginen, Süßkartoffeln und Feldsalat vermengen. Das Dressing über den Süßkartoffelsalat geben und servieren.
