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Suppe aus Zucchini und Basilikum mit Aubergine
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Zucchini waschen und putzen. 1/2 Zucchini mit einem Zestenreißer zu langen, dünnen Streifen verarbeiten und zum Garnieren beiseite stellen. Die restlichen Zucchini in grobe Würfel schneiden. Das Basilikum waschen und tropfnass mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und hacken.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zucchiniwürfel, den Knoblauch und die Schalotten darin unter Rühren anschwitzen, dabei aber nicht bräunen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen lassen und danach den Inhalt des Topfes im Standmixer fein pürieren.
Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin von allen Seiten leicht gebräunt braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Sahne, Kichererbsen und das Basilikumpüree in die Suppe rühren und kurz erhitzen. In tiefen Tellern anrichten und die gebratenen Auberginenwürfel als Einlage in die Suppe setzen. Mit den Zucchinistreifen und mit kleinen Zucchiniblüten garnieren.
