Suppe mit Hummer und Muschelnudeln

Die Hummerschalen in einen Topf mit heißem Öl geben, anschwitzen, den angedrückten Knoblauch, die gespickte Zwiebel und den Dill zugeben, kurz mitschwitzen, mit der Hälfte des Weines ablöschen, vollständig einreduzieren lassen und den restlichen Wein angießen. Mit dem Fischfond auffüllen und bei mittlerer Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen.

Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen. Den fertigen Fond passieren. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und kalt abschrecken. Die Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Das Gemüse waschen, putzen, schälen und fein würfeln. In heißem Öl anschwitzen, 1 l von dem Hummerfond angießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den in mundgerechte Stücke zerteilten Hummer, die Tomaten, die fertig gegarten Nudeln und den Cognac zugeben und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.