Teigtaschen mit Steinpilzfüllung zu Ostern

Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und miteinander gut verkneten. Falls der Teig zu trocken ist wenig kaltes Wasser zugeben. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten entspannen lassen.

Für die Füllung die Steinpilze putzen, abreiben und fein hacken. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, ebenfalls fein hacken, in einer heißen Pfanne mit Öl glasig schwitzen, die Pilze zugeben und mitbraten, bis die entstandene Pilzflüssigkeit vollständig verdampft ist. Die Kräuter untermischen, alles salzen und pfeffern und vom Herd ziehen. Den Ricotta mit den abgekühlten Pilzen, dem Ei und dem Parmesan verrühren und noch einmal abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise (á ca. 7 cm Durchmesser) ausschneiden.

1 TL von der Steinpilzmasse mittig auf die Teigkreise setzen, die Ränder mit angeschlagenem Eiweiß bestreichen, die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Die Teigspitzen zusammendrücken, so dass kleine Hütchen entstehen. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pelmeni portionsweise bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die gut abgetropften Pelmeni mit der Petersilie zugeben und kurz durchschwenken. Auf Teller anrichten und nach Belieben mit Parmesan bestreut servieren.