Terrine mit Tomate dazu Basilikumsoße

Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und klein schneiden. 3 Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen und die Knoblauchwürfel 2-3 Minuten anschwitzen. Die Tomatenwürfel zugeben, mit der Brühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Oregano würzen. Ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Inzwischen die Gelatine teilen und in 2 Gefäße mit kaltem Wasser einweichen. Die Creme fraiche mit der Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Die eine Hälfte der Gelatine in einem Topf schmelzen lassen, 2 EL der Creme fraiche hinzufügen, verrühren und wieder zurück in die restliche Creme fraiche geben. Gut durchrühren und in die Terrinenform füllen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde gelieren lassen.

Währenddessen die Tomatensauce durch ein feines Haarsieb streichen und die restliche Gelatine darin auflösen. Die Tomatensauce auf der weißen Schicht verteilen und für weitere 1-2 Stunden gelieren lassen. Für die Basilikumsauce die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und beiseite stellen.

Den restlichen Knoblauch schälen. Den Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und zusammen mit den Pinienkernen, dem Knoblauch und dem Olivenöl in einem Mixer pürieren. Den Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Terrine auf einer Platte stürzen, mit Basilikumblättern bestreuen und mit der Sauce servieren.