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Thai-Pangasius
im Bananenblatt mit Papayasalat
70 Min
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Wie gesund ist Thai-Pangasius?
Papayas punkten mit reichlich zellschützendem Betacarotin. Diese pflanzliche Vitamin-A-Vorstufe wirkt wie ein Sonnenschutz von innen, weil sie die Haut weniger empfindlich gegen UV-Strahlen macht. Den idealen Stoffwechselpartner dafür – das Vitamin E – liefert das exotische Fischgericht gleich mit.
Zutaten
Zubereitung
Pangasiusfilets in 2 cm große Würfel schneiden.
Currypaste, 2 1/2 EL Fischsauce, Brühe und einige Tropfen Öl in einer Schüssel verrühren. Fischstücke darin wenden und beiseitestellen.
Die Bananenblätter aufklappen. Die dicken inneren Blattrippen herausschneiden und in 12 ca. 30 cm lange Streifen schneiden (sie werden später zum Päckchenschnüren verwendet). Die Blätter in 8 Quadrate à 25 x 25 cm Kantenlänge schneiden und anschließend gründlich waschen.
Jedes Blatt kurz auf einer heißen Herdplatte oder im Ofen erwärmen, um es elastischer zu machen. Den marinierten Fisch auf die Blätter verteilen. Limettenblätter waschen. 1 Limettenblatt auf jede Portion legen. Von jedem Blatt zwei gegenüberliegende Seiten über den Fisch schlagen.
Dann die beiden anderen gegenüberliegenden Blattseiten über dem Fisch zu einem Päckchen schlagen. Mit den Streifen festschnüren; dabei darauf achten, dass die Blätter nicht einreißen. Die Päckchen 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Inzwischen für den Salat den Staudensellerie waschen, putzen, entfädeln und in lange, feine Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Koriander waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken.
Papaya schälen und entkernen. Fruchtfleisch auf dem Gemüsehobel in sehr feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und kurz mit etwas Salz verkneten.
Aus der Limette 4 EL Saft auspressen und mit der restlichen Fischsauce und dem Zucker verrühren. Über Sellerie, Zwiebeln, Koriander und Papayas geben und das restliche Öl dazugießen. Alles gut mischen und etwa 40 Minuten ziehen lassen (marinieren).
Einen Wok 3 cm hoch mit Wasser füllen und den Dämpfeinsatz hineinlegen. Die Fischpäckchen darauflegen und den Wok verschließen. Wasser zum Kochen bringen und die Päckchen 12-15 Minuten garen (dämpfen). Päckchen herausnehmen und mit dem Salat servieren.
