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Leichtes Mittagessen
Tomaten mit Eiern gefüllt
15 Min
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Wie gesund ist Tomaten mit Eiern gefüllt?
Tomaten stecken voller Lycopin, ein Carotinoid, welches uns durch seine antioxidative Wirkung vor Krebs schützen kann. Durch das Garen der Tomaten wird dieser sekundäre Pflanzenstoff noch wirksamer.
Zubereitung
Tomaten waschen und von jeder Tomate oben einen Deckel abschneiden.
Tomaten vorsichtig mit einem Löffel entkernen und aushöhlen. Nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier öffnen und aus einer kleinen Kelle vorsichtig in die Tomaten gleiten lassen. Dabei nach Möglichkeit Eigelbe nicht beschädigen. Salzen, pfeffern und Tomatendeckel wieder aufsetzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2–3) etwa 20 Minuten garen.
Inzwischen Parmesan reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Fertig gebackenen Tomaten mit Parmesan überstreuen und mit Basilikumblättchen garnieren.
