Tomaten-Pestokuchen

Eier mit Öl, 1 TL Salz und Safran verquirlen. Mehl mit Backpulver und Parmesan vermengen und nach und nach unter die Eiermasse rühren.

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

1/3 vom Teig in die gefettete Form füllen und glatt streichen.

Längs zur Hälfte mit Tomatenscheiben belegen, diese leicht salzen und pfeffern; auf die andere Hälfte ca. die Hälfte vom Pesto mit einem Löffel auftragen. Wieder 1/3 Teig aufgeben, glatt streichen, Tomaten und restlichen Pesto aufgeben und den restlichen Teig auffüllen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (200°; Mitte) 20 Min. backen. Die Hitze dann auf 180 herunterschalten und den Kuchen in weiteren 50 Min. fertig backen.

Den Kuchen in der Form 5 Min. abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und völlig auskühlen lassen.