Torteletts mit Datteln und Räucherlachs

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln und in der Mitte eine Mulde formen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und rundherum auf dem Mehlkranz verteilen. Salz darüber streuen und in die Mulde das Ei aufschlagen. Alle Teigzutaten von der Mitte ausgehend, am besten mit einer Teigkarte, zu Bröseln hacken und mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, noch etwas Mehl oder kaltes Wasser ergänzen. In Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Backförmchen mit etwas weicher Butter auspinseln und mit Mehl ausstreuen.

Den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und nach Bedarf kleiner zupfen. Die Datteln entkernen und hacken. Die Crème fraîche mit der Sahne, den Eiern und der Hälfte vom Käse in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, Muskat und ein wenig Salz würzen und gut verrühren.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auswellen und in Förmchengröße ausstechen. Die Förmchen damit auskleiden. Den Rucola mit den Feigen auf die Förmchen verteilen mit der Käsecreme übergießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Die Quiches aus dem Ofen nehmen und nach kurzer Ruhezeit vorsichtig aus den Förmchen nehmen. Noch warm oder ausgekühlt mit je einer Scheibe Lachs garniert servieren.