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Tortellini mit Ricotta-Kräuterfüllung
60 Min
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Zutaten
Für das Pesto
Für den Teig
Für die Füllung
Zubereitung
Step 1
Für das Pesto die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Basilikumblätter zupfen, waschen, trocken tupfen und zusammen mit geschältem Knoblauch, den Pinienkernen, dem Parmesan und dem Olivenöl in einem Mixer pürieren bis eine cremige Paste entsteht. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Die übrigen Zutaten herrichten.
Step 2
Für den Teig das Mehl, die Eier und das Öl mit dem Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Step 3
Den Teig nochmals durchkneten. Mit der Nudelmaschine oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (⌀ ca. 8 cm) Kreise ausstechen.
Step 4 und 5
Die Hälfte der Teigkreise mit je 1/2 TL Pesto versehen. Darauf ein kleinem kleinen Klecks Ricotta und ein kleines Stück Parmaschinken legen. Die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen.
Step 6
Auf jeden belegten Teigkreis einen zweiten Kreis setzen, die Ränder gut andrücken und nach oben zu einer Schlaufe formen und die Enden fest drücken. Auf der bemehlten Arbeitsfläche ruhen lassen bis alle Tortellini geformt sind.
Produktempfehlung
Die fertigen Ravioli in kochendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und mit einer Schaumkelle herausnehmen. In einer Pfanne mit Butter, Salbei und etwas Salz schwenken.
