Tortellini mit Tomatensugo und Parmesan

Für die Tortellini Mehl mit Salz auf die Arbeitsfläche geben, eine Vertiefung drücken und Eier, Öl und ca. 3 EL kaltes Wasser hineingeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in ein feuchtes Küchentuch wickeln. 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Spinat auftauen lassen, fein hacken. Den Ricotta durch ein Sieb streichen, mit dem Spinat, dem Parmesan und dem Eigelb mischen. Mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.

Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen. Je eine haselnussgroße Portion Füllung in die Mitte setzen, die Ränder mit verschlagenem Eiweiß bepinseln und fest zusammendrücken. Den Rand 2 mm hochklappen und den Teigling rund formen. Die Spitzen aufeinander legen und zusammendrücken. In kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten simmern lassen. Für die Tomatensoße die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und klein hacken. In Öl andünsten und die Pizzatomaten zugeben. Das Ketchup zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Basilikum wasch und die Blättchen abzupfen, klein hacken und unter die Soße mischen. Die Tortellini unter die Soße mengen und mit Basilikum garniert servieren. Mit Parmesan bestreuen.