Trüffelpralinen

Die Sahne erhitzen. Vanillezucker unterrühren, Kaffeepulver zugeben und auflösen. Die Vollmilchkuvertüre hacken. Die dunkle Kuvertüre ebenfalls hacken, 300 g beiseite legen, die restlichen 100 g zusammen mit der Vollmilchkuvertüre in der Kaffee-Sahne unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen, bis die Masse beginnt fest zu werden (sie soll noch nicht ganz erkaltet sein). Die masse mit dem Mixer aufschlagen, dabei die Butter unterschlagen und nach und nach den Orangenlikör zugeben.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und in die Vollmilch-Hohlkugeln füllen (diese sollen ganz voll sein). Über Nacht auskühlen und fest werden lassen.

Die beiseite gestellte dunkle Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen und auf etwa 28 °C temperieren. Etwas Schokolade in die Handflächen geben und die gefüllten Hohlkugeln zwischen den Händen rollen. Auf Backpapier setzen. Dann die so vorbereiteten Trüffel mit der Pralinengabel durch die Kuvertüre ziehen und auf ein Pralinengitter ablegen. Die Kuvertüre kurz anziehen lassen, dann die Trüffel mit der Pralinengabel auf dem Gitter rollen, bis sich Spitzen formen. Zum Verfestigen mit der Pralinengabel auf Folie oder Backpapier setzen.