Überbackene Crépe mit Hackfleisch, Rote Bete und Feta

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und mit den Eiern, der Milch sowie einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig zugedeckt 20 Minuten quellen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Rote Bete klein würfeln. Den Feta ebenso würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Die Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Schalotten darin ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze hellbraun braten. Dann herausnehmen und das übrige Öl in die Pfanne geben. Das Hackfleisch darin krümelig braten. Das Tomatenmark zufügen und alles mit dem Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel und Zitronenabrieb würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

In einer weiteren Pfanne etwas Butter erhitzen und nach und nach die Pfannkuchen ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen ausbreiten, mit 2-3 EL von der Hackfleischmasse bestreichen, etwas Rote Bete, Feta, Schalotten und Petersilie darauf verteilen. Aufrollen und in eine ausgebutterte Backform geben. Die übrige Rote Bete, Feta und Schalotten darüber geben und im Ofen ca. 15 Minuten überbacken. Mit restlicher Petersilie garniert servieren.