Überbackene Forelle

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

4 ofenfeste Portions-Pfännchen mit Öl auspinseln. Die Filets abbrausen, trocken tupfen und in jeweils 3 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander in die Pfännchen legen. Mit dem übrigen Öl beträufeln und den Wein angießen. In den Ofen stellen und 10-15 Minuten garen.

Währenddessen die Zitronen waschen, die Enden abschneiden und die Früchte in kleine Stücke schneiden. Den Zucker mit 200 ml Wasser aufkochen und die Zitronenstücke dazu geben. 2-3 Minuten köcheln, dann mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup heben und in eine Schüssel geben. Die Pinienkerne hacken. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Mit den Pinienkernen unter die Zitrone mischen.

Den Fisch aus dem Ofen nehmen und die Crème fraîche darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und darauf den Zitronen-Kräutersalat verteilen. Nochmal kurz im Ofen heiß werden lassen und servieren.