Vanillesauce mit Schnee-Klößchen

Die Milch und Sahne mit der Vanilleschote und ausgekratztem Mark verrühren und aufkochen.

Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die heiße Sahne-Milch in die Eigelbcreme rühren und auf einem Wasserbad cremig schlagen.

Für die Schnee-Eier die Eiweiße sehr steif schlagen, Zucker und Salz unterrühren, Zitronenschale und -Saft untermischen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Mit zwei nassen Esslöffeln Nocken abstechen, ins nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen und 1 Minute vorsichtig garen, wenden, nochmals 1 Minute garen lassen.

Schneeeier auf der Vanillesauce anrichten.

Zum Verzieren Zucker mit etwas Wasser in einem Topf auflösen, aufkochen und zu Karamell einkochen lassen. Über die Nocken träufeln und mit Minze garniert servieren.