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Schnelles Mittagessen
Vegane gefüllte Paprika
60 Min
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Wie gesund ist Vegane gefüllte Paprika?
Die vegane gefüllte Paprika punktet mit jeder Menge Eiweiß: Mit rund 15 Prozent pflanzlichem Protein liefert Tofu eine ordentliche Portion dieses Makronährstoffs. Zudem versorgen uns die getrockneten Tomaten mit Vitamin C und wertvollem Lycopin, das antioxidativ wirkt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Von den gelben Paprikaschoten jeweils den Deckel abschneiden. Paprika waschen, putzen, entkernen und alle weißen Innenhäute entfernen. Die vorbereiteten Schoten zum Füllen beiseitelegen. Die übrigen Paprika ebenfalls waschen, putzen, entkernen, von weißen Innenhäuten befreien und in grobe Würfel schneiden.
Tofu zerkleinern und kurz pürieren. Knoblauch schälen, durch die Presse dazudrücken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein hacken. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten. Champignons und Tomaten kurz mitbraten, dann den Tofu untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und in die Paprikaschoten füllen.
Reis waschen und mit der Brühe in eine hohe feuerfeste Form geben. Die Paprikawürfel dazugeben und die gefüllten Schoten dazu stellen. Zugedeckt (mit Alufolie oder Deckel) im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C, Gas: Stufe 2-3) ca. 35 - 40 Minuten garen.
Die vegane gefüllte Paprika aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und den Paprikareis dazu servieren.
