Vegane Gemüsetarte mit Möhren und Auberginen

Für den Teig das Mehl mit der Butter, dem Salz und ca. 3 EL eiskaltem Wasser zu einem Mürbteig verkneten. In Folie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Förmchen ausbuttern.

Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz würzen und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen trocken tupfen und mit den Möhren und Schalotten unter Wenden 5-6 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Ingwer, und Muskat würzen und beiseite stellen.

Den Teig auf wenig Mehl 5 mm dick ausrollen und die Förmchen damit auslegen, dabei einen Rand mitformen. Das Sojamehl mit 4 EL Wasser verrühren. Die Zitronenschale unterrühren, die Sojasahne und die Sojacreme unterquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Teig verteilen. Mit dem Gemüse belegen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, kurz auskühlen lassen, aus der Form lösen, mit den Kräutern bestreuen und servieren.