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Vegan backen
Veganer Brombeer-Nuss-Blechkuchen
50 Min
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Wie gesund ist Veganer Brombeer-Nuss-Blechkuchen?
Auch ein Stück Kuchen kann ein Rundum-sorglos-Paket sein! Vollkornmehl punktet mit darmgesunden Ballaststoffen, während Mandeln und Walnüsse zellschützendes Vitamin E und reichlich gefäßschützende Fettsäuren beisteuern. Zusätzlich enthalten Brombeeren reichlich Vitamin A, das wichtig für Netzhaut, Haut und Schleimhäute ist.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
200 g Dinkelvollkornmehl und 300 g Dinkelmehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und zusammen mit 75 g Kokosblütenzucker und Hälfte des Mandeldrinks 10 Minuten gehen lassen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Salz, 75 g Kokosöl und restlichen Mandeldrink dazugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 50 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Brombeeren abbrausen, verlesen und gut trocken tupfen. Übriges Dinkelvollkornmehl sowie Kokosblütenzucker, gemahlene Mandeln und Zimt mischen. 100 g Kokosöl schmelzen und nach und nach unterrühren, sodass Streusel entstehen.
Hefeteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Einen kleinen Rand hochziehen. Walnusskerne hacken und Teig damit bestreuen. Brombeeren darauf setzen. Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 50 Minuten backen.
Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. In Stücke schneiden. Mit Puderzucker aus Erythrit bestauben und mit je einen Klecks Joghurt-Alternative garniert servieren.
