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Vegan für Genießer
Veganer Glasnudelsalat
30 Min
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Wie gesund ist Veganer Glasnudelsalat?
Dieser vegane Glasnudelsalat ist ein echter Wohlfühlkick: Paprikaschoten stärken mit Vitamin A das Immunsystem und kurbeln dank ihres hohen Vitamin-C-Gehalts die Fettverbrennung an – echte Powerpakete für Gesundheit und Stoffwechsel. Die Salatgurke bringt mit ihren Bitterstoffen zusätzlich die Verdauung auf Trab und aktiviert Enzyme in Leber, Galle und Bauchspeicheldrüse.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und nach Belieben mit der Küchenschere kleiner schneiden.
Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und Blätter zupfen.
Ingwer, Ahornsirup, Limettensaft und 2–3 EL Sojasauce verrühren. Die Nudeln, Paprika, Zwiebel und Gurke untermengen und alles mit Sojasauce abschmecken. Den veganen Glasnudelsalat auf vier Schälchen verteilen und mit gehackten Erdnüssen sowie Koriandergrün bestreut servieren.
Smarter Tipp
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