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Smarte Hausmannskost
Veganer Kartoffelsalat
20 Min
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Wie gesund ist Veganer Kartoffelsalat?
Es braucht nicht viel, um einen veganen Kartoffelsalat zu zaubern! Die Marinade aus Brühe, Essig und Senf wird mit frischen Thymian verfeinert. Das Thymol, weitere ätherische Öle und sekundäre Pflanzenstoffe aus dem Küchenkraut regen die Bildung von Verdauungssäften in Magen, Galle und Leber an.
Zutaten
Zubereitung
Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20–30 Minuten garen. Anschließend leicht abkühlen lassen, pellen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
Brühe mit dem Senf und dem Essig verrühren. Thymian und Zwiebelringe untermengen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln gießen, untermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen den Rucola abbrausen, putzen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Zusammen mit dem Öl unter den veganen Kartoffelsalat mengen, abschmecken und servieren.
